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【资讯】红薯枣的加工技术螺序草

发布时间:2020-10-18 15:12:40 阅读: 来源:自吸泵厂家

红薯枣的加工技术

1、工艺流程:质料选择――洗濯――蒸煮――去皮――切块烘晒――整形防腐――包装

2、工艺操作要点:

①质料选择:通常块年夜、含糖量高、淀粉含量和水份少的红薯都可作为质料。红薯收成后,应寄存一段时光,使其糖化,增添甜度。要剔除带黑斑病、益虫蛀及糜烂的坏薯块,不然会下降红薯枣的品德及生产率。

②洗濯:用作质料的红薯应去失落蔓柄,然后用清水举行屡次清刷,特殊是裂口处的土壤必定要洗濯洁净,以避免影响制品的质量。

③蒸煮:将洗濯洁净的红薯放在蒸锅内蒸煮。留意,不要把薯块浸泡在水中。薯块要蒸熟蒸透,使其内无白心,但不该蒸煮过烂,不然切块整形难以举行。

④去皮:把蒸煮熟透的薯块摊于席上晾凉,然后用竹片刀去皮。去皮要轻,只管不要伤了薯肉,不要把薯块碰烂。去皮洁净后,持续摊凉,直至凉透。

⑤切块烘晒:将凉透的薯块用竹片刀或不锈钢刀悄悄切成5-6厘米长,3-4厘米宽,2-3厘米厚的小块,放入烘房内,于60-70摄氏度烘烤。烘烤历程要常常悄悄翻动,直至薯块水份降至35%便可。薯块也可在日光下曝晒。

⑥整形防腐:将经烘晒后外干内软、含水量35%阁下的薯块用木板或整形机整为卵形。再次依上法烘晒,当含水量为2%时,匀称地细喷一次食物红着色,再持续烘晒。至水份降至20%阁下时,用事前已消融的防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠(用量均不凌驾1%)举行防腐防霉处置惩罚,最初使之晾干。

⑦包装:经整形防腐的红薯枣巨细匀称,皮红内黄,通明发亮,外干内柔,略有弹性。经磨练及格后便可入袋,装箱,放于透风枯燥处。若要进一步加工成红薯蜜枣,需再用糖液浸煮。

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