四川红烧娃娃鱼怎么做

四川红烧娃娃鱼是一道具有川味特色的传统菜肴。下面我将为您介绍如何制作四川红烧娃娃鱼。

材料：

1. 娃娃鱼1条（约500克）

2. 姜适量

3. 蒜适量

4. 青红辣椒适量

5. 青蒜1把

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 老抽适量

9. 盐适量

10. 白糖适量

11. 鲜汤适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 准备工作：将娃娃鱼去鳞，去内脏，清洗干净。鱼身两侧切几刀，使调味更入味。将鱼身各部分指定切段备用。姜蒜切末备用。辣椒和蒜苗切段备用。

2. 鱼炖煮：锅中倒入适量的植物油，加热至6成热的情况下，将鱼身放入锅中，快速煎炸至两侧变黄取出备用。

3. 调味料：炒锅中加热适量的植物油，放入姜蒜末炒香，加入生抽、料酒和适量的鲜汤，烧开后放入一些盐和适量的白糖，搅拌均匀。

4. 汤汁烧制：将煮好的调味料浇在锅中的鱼身上，加入适量的鲜汤，再倒入适量的生抽和老抽大火烧开。

5. 收汁：烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，直到鱼煮熟烂烂的。

6. 装盘：将煮好的鱼盖在锅底，撒上青蒜段和辣椒段点缀。

7. 出锅：最后，将煮好的红烧娃娃鱼盛出，放入盘中，趁热享用。

温馨提示：

1. 制作娃娃鱼的时候切记要切段，这样可以增加鱼肉入味。

2. 在调味料中加入适量的白糖可以增加菜肴的甜度。

3. 使用鲜汤制作汤汁可以增加菜肴的鲜味。

4. 烧制的时候火候要掌握好，以免煮熟过度。

希望以上的制作方法可以帮助您成功制作一道美味的四川红烧娃娃鱼。祝您做菜成功，家人朋友们开心品尝！