酱香钵钵鱼怎么做

酱香钵钵鱼是一道以钵钵鱼为主要材料的传统川菜，它的特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩，酱香浓郁。下面是制作酱香钵钵鱼的步骤：

材料：

1. 钵钵鱼：适量

2. 香葱：适量

3. 姜：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 辣豆瓣酱：适量

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 蚝油：适量

11. 盐：适量

12. 糖：适量

13. 白胡椒粉：适量

14. 淀粉：适量

15. 鸡精：适量

16. 食用油：适量

步骤：

1. 钵钵鱼处理：将钵钵鱼洗净，用刀在鱼的两侧各切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 准备调料：将香葱、姜、大蒜、干辣椒剁成末备用。

3. 准备酱汁：将豆瓣酱和辣豆瓣酱放入碗中，加入少许生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、鸡精，调匀后备用。

4. 炒制调料：锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

5. 炒酱：将事先调好的酱汁倒入锅中，用小火慢慢炒制。

6. 燃烧调配：加入适量的水，烧开后放入腌制好的钵钵鱼，再放入适量料酒，用大火煮沸。

7. 炖煮：将煮沸的锅盖上，慢炖15分钟。

8. 调味：将适量的盐加入锅中，用淀粉勾芡，撒些许胡椒粉增添香味。

9. 装盘：取一个大碗，将炖好的鱼倒入碗中，撒上葱花即可。

酱香钵钵鱼的制作方法比较简单，但关键在于酱汁和炖煮的火候掌握。如果酱汁做得好，煮出的鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。同时，炖煮的时间也需要掌握好，太短时间煮的鱼肉不够熟，太长时间则会过熟。希望你能成功制作出美味的酱香钵钵鱼。